Şekil 3'te gösterilen Petrifilm Maya ve Küf Sayım Plakasında, sayılabilir miktarda küf kolonisi (büyük ve yeşil koloniler, dağınık kenarlar, odak noktası) ve çok sayıda maya kolonisi görülmektedir. Maya kolonileri küçük, ten rengi ve kesin kenarlıdır, odak noktası yoktur. (Maya sayısı = 480 (yaklaşık); küf sayısı = 21).

Bir karedeki (l cm2) kolonilerin ortalama sayısını hesaplayın, sonra bu rakamı 30 ile çarparak plaka başına toplam sayıyı bulun. Petrifilm Maya ve Küf Sayım Plakasının aşılı alam yaklaşık 30 cm2 yüzölçümündedir.

Şekil 4'te gösterilen Petrifilm Maya ve Küf Sayım Plakasında çok sayıda (sayılamayacak kadar çok - TNTC) maya kolonisi bulunmaktadır. Plakanın kenarında görülen küçük ve mavi renkli koloniler, bu plakayı TNTC küf içeren plakadan ayırmaktadır.

Bazen Petrifilm Maya ve Küf Sayım Plakalarında çok sayıda maya kolonisi bulunur ve sadece kenarlarda mavi renkli görünür (Şekil 5). Bu durumda maya sayısı TNTC kabul edilir.

Şekil 6'da gösterilen Petrifilm Maya ve Küf Sayım Plakasında farklı pigmentasyon, dağınık kenarlı, odak noktası içermeyen koloniler görülmektedir. Bunlar büyük­tür, çoğalmaktadır, spor oluşturmaktadır ve üst üste binmek­tedir. Kolay sayabilmek için plakayı bölümlere ayırın ve kolonileri birbirinden ayırmak için odak noktasına bakın (küf sayısı = 59). İşaretli bölümde 15 tane küf bulunmaktadır.

Şekil 7'de gösterilen plakada farklı pigmentasyon ve silik kenarlar görülmektedir, bunun nedeni çok sayıda küf kolonisi bulunması ve sporlaşma meydana gelmesidir. Odak noktalarını sayın. Gösterilen karede 4 koloni bulunmaktadır. (Küf sayısı = yaklaşık 120).

Tüm plaka sayım yöntemlerinde olduğu gibi, kalabalık plakalarda olağandışı koloni özellikleri görülebilir. Doğru sayım yapabilmek için uygun şekilde sulandırma yapmak gerekir.

Şekil 8'de gösterilen plakada ürün 1:10 oranında, Şekil 9'da gösterilen plakada ise aynı ürün l :100 oranında sulandırılmıştır. Şekil 9'da görülen koloniler küçüktür, soluk­tur ve çok sayıdadır, bu nedenle saymak zordur. Nesne biçi­minde bir kabarcık görülmektedir. (Küf sayısı = TNTC).

İstenilen sayım alanında (15 - 150 arası koloni) koloni sayımı yapabilmek için ürünü sulandırırsanız daha kolay sayım yapabilirsiniz. Şekil 9'da gösterilen küfler büyüktür, dağınık kenarlıdır, odak noktaları vardır. (Küf sayısı = 58) Şekil 8'de gösterilen plaka çok kalabalık olduğu için küfler normal şekilde çoğalamamıştır.

Tüm canlı hücreler enzim fosfatazı içerir. Petrifilm Maya
ve Küf Sayım Plakasında bulunan gösterge, fosfataz ile
karşılaştığında çalışır, maya ve küf kolonilerim maviye
boyar.

Bazı ham veya işlenmiş gıda maddelerinde canlı hücreler (ve dolayısıyla fosfataz) bulunur, bu nedenle sö/ konusu mavi boya reaksiyonu meydana gelebilir. Söz konusu ürünlerde genelde iki tür renk reaksiyonu meydana gelmektedir: Düzgün mavi geri plan, veya yoğun mavi noktalar (genelde baharatlarda ve toz halinde ürünlerde görülür).

Bir üründe bulunan doğal fosfatazın yol açtığı renk reak­siyonunu maya ve küf kolonilerinin yol açtığı renk reak­siyonundan ayırmak için aşağıda belirtilen özelliklere bakılır:

SULANDIRMA: Mümkün ise numuneyi tekrar
sulandırın, böylece mavi geri plan renk kaybolur ya da
mavi noktaların sayısı azalır.

PLAKADA KARIŞTIRMA: Numuneyi karıştırın,
sonra 3-5 dakika çökmesini bekleyin, böylece genelde
nokta halinde renk reaksiyonlarına yol açan büyük tanecik­
ler ortadan kaldırılır.

İNKÜBASYON SICAKLIĞI: Plakaları uygun
sıcaklıkta (-20-25 °C) inkübe edin. Sıcaklık arttıkça enzim
(fosfataz) reaksiyonları hızlanır.

İNCELEME: İnkübasyon yaptıktan 24-48 saat sonra
Petrifilm Maya ve Küf Sayım Plakalarını inceleyin. Ürün
renk değişiklikleri 24-48 saat arasında meydana gelir.
Renk değişikliği meydana gelmişse not edin, yorumlama
sırasında bu notlara danışın.

Şekil 11 'de gösterilen Petrifilm Maya ve Küf Sayım Plakası, test edilen numunede bulunan "doğal fosfataz"ın yol açtığı düzgün geri plan renge iyi bir örnektir. "Bulanık" görünüşün nedeni, plakada bulunan sulandırılmış üründeki taneciklerdir. Sayılamayak kadar çok (TNTC) maya ile küfü birbirinden ayırmak için plakanın kenarlarına dikkat edin (maya ve küf sayısı = 0).

Bazı gıda maddelerinde bulunan "doğal fosfataz"ın yol açtığı yoğun mavi noktalar, Şekil 12'de gösterilmiştir. Bunların biçimlerine dikkat edin: Küçük noktalar veya düzensiz şekiller, düzensiz renkler (örneğin genelde soluk görünen koyu mavi) veya büyük taneciklerin kenarlarında bulaşma (maya ve küf sayısı = 0).

Yoğun mavi nokta şeklinde renk reaksiyonlarının bir başka örneği Şekil 13'te verilmiştir. Burada noktalar çok parlak, küçük ve düzensiz şekillidir. Maya kolonileri küçüktür, mavi-yeşil renklidir, kenarları belirgindir. Küf kolonileri ise büyüktür, farklı renklerdedir, kenarları dağınıktır, merkez (odak) noktaları vardır (maya sayısı = 7; küf sayısı = 7).